1 Poder Umami y Máximo Sabor
El perfil de sabor más robusto y concentrado, ideal para crear fondos, bisques o bases de salsas complejas sin comprometer los cortes de más alto valor.
2 Eficiencia en Cocción para Rellenos
Mantiene excelentemente su estructura y textura durante procesos de alta temperatura, siendo la elección ideal para rellenos, croquetas y aplicaciones calientes
3 Opción Estratégica de Costo
Ofrece una calidad de sabor superior a un precio más asequible que el Jumbo Lump, permitiendo optimizar el margen en los platos de volumen de su menú.
Respondamos tus preguntas
Si necesito sabor intenso para un bisque o sopa, ¿qué corte me recomiendan usar sin sacrificar el Jumbo Lump?
R: Recomendamos usar el corte Super Claw. Es la carne más sabrosa, ideal para cocción y fondos Umami. Así, usted reserva el Jumbo Lump para frío.
¿Por qué elegir Super Claw sobre Jumbo Lump si quiero un sabor más intenso?
R: El Super Claw proviene del músculo de las pinzas, que tiene el perfil de sabor Umami más robusto, ideal para salsas y rellenos calientes.
¿Es apto para platos fríos o el color afecta la presentación?
R: Aunque su sabor es excelente, su color beige/crema lo hace visualmente menos atractivo para platos fríos. Se recomienda reservarlo para platos calientes.
¿Cómo influye este corte en la rentabilidad de mi menú?
R: Es el corte más rentable para aplicaciones de volumen (rellenos, salsas). Permite mantener la percepción de lujo en su menú a un coste inferior.
¿Es fácil de desmenuzar si necesito una textura más fina?
R: El Super Claw tiene una estructura densa pero se desmenuza con facilidad. Simplemente mezcle suavemente con su base para una integración rápida.