1 Control de Costo Unitario Invariable
Colas calibradas individualmente por peso estricto (ej. 4-5 oz), lo cual es fundamental para calcular su costo por plato con una precisión garantizada.
2 Eficiencia y Cero Preparación
Producto limpio, desvenado y listo para ir a la parrilla, el horno o el broil; elimina totalmente la mano de obra de limpieza en la cocina.
3 Máxima Calidad de Textura Post-Cocción
Congelación en estado crudo que asegura una carne jugosa y firme, logrando el punto perfecto sin la textura gomosa del producto precocido.
Respondamos tus preguntas
¿Se congela cruda o precocida?
R: Se congela cruda. Esto permite al chef el control total sobre el punto de cocción ideal, asegurando la jugosidad y textura perfecta.
¿Cómo se garantiza la consistencia del peso entre una cola y otra para mi costo por plato?
R: Nuestras colas están calibradas por peso estricto (ej. 4-5 oz). El peso promedio del lote se mantiene fijo, garantizando su costeo.
¿Qué porcentaje de glaseado utilizan y por qué?
R: Utilizamos un glaseado protector mínimo y certificado (5%) para evitar la quemadura por congelación. Usted paga por langosta, no por hielo.
¿Las colas vienen desvenadas?
R: Sí. Todas las colas vienen desvenadas y limpias, eliminando este proceso en su cocina para ahorrar tiempo.
¿Cuál es el mejor método de descongelación para preservar la textura?
R: Recomendamos la descongelación lenta, idealmente en refrigeración (4°C) durante 12-24 horas. Nunca descongelar a temperatura ambiente o en agua caliente.